🎇 Cá Kho Mật Mía

Tộ là nồi/tô to bằng sành, sứ có miệng rộng và nắp đậy. Cá kho bằng tộ nên gọi là cá kho tộ, có thể dùng nồi đất nung để kho cá. Nguyên liệu. 1 con cá 1kg; Thịt ba chỉ : 200gr; Hành khô, hành lá tươi; Ớt cay tươi và khô; Mật mía có thể thay bằng đường thốt nốt Cá diếc 700 gr Khế chua 7 quả Ớt 6 trái Nghệ tươi 1 củ Hành tăm 1 củ (hoặc hành tím) Lá nghệ 2 cái Lá gừng 5 cái Hành lá 1 nhánh Mật mía 2 muỗng canh Nước mắm cô đặc 2 muỗng canh Nước mắm ngâm với ớt 1 muỗng canh (nếu có) Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ tiêu Mẹ Yến nghe thì biết thế, nhưng cá diếc kho không phải là một món ăn đặc trưng của người Hà Nội. Dân Hà Thành sành miệng đã cá kho là phải cá to như cá trắm kho riềng, cá bé thì lại là cá bống rim tiêu…. Chứ cá diếc không phải cá to, cũng không phải cá nhỏ hẳn e-Farm chỉ tập trung vào các tính năng phục vụ cho lĩnh vực mua bán, trao đổi hàng hoá nông sản sỉ cho bà con nông dân và tiểu thương. Mật mía vốn được dùng làm kẹo cu- đơ nổi tiếng xứ Nghệ, được dùng chế biến món cá nục tươi ngon biển Cửa Lò làm nên món ăn truyền thống khá độc đáo. Ngoài những gia vị quen thuộc ướp cá kho, thì món này không thể thiếu 2 gia vị chủ lực là mật mía và gừng. 2. Cách làm cá trắm kho riềng nghệ 2.1. Nguyên liệu chế biến Nguyên liệu chế biến món cá trắm kho riềng nghệ. 1 – 1.5kg cá trắm; 1 củ nghệ; 1 củ riềng; 50gr củ nén; 2 – 3 trái ớt; 1 ít hành lá; 1 muỗng canh nước mắm; 2 muỗng canh dầu ăn 2 muỗng canh mật mía ujDw. Không dùng nước màu hay nước dừa nhưng khi kho mật mía quyện nước mắm thẩm thấu từng thớ cá, ra màu nâu đỏ đẹp tựa vân gỗ trắc. Thịt cá chắc nịch, đượm vị mặn ngọt làm nên món ngon xứ Nghệ. Nguyên liệu 800 gr khúc cá trắm 200 gr thịt ba chỉ 1/2 chén mật mía Hành khô nếu có hành tăm Nghệ An càng chuẩn vị Gia vị Muối hạt, nước mắm cốt, mì chính, hạt tiêu Cách làm Cá trắm làm sạch, cạo bỏ hết màng đen trong bụng. Dùng muối hạt và chanh chà xát để khử tanh, dùng nước vo gạo rửa sạch, để ráo nước. Ướp cá với 1 thìa canh muối hạt để giúp cá đanh lại, đậm vị hơn khi kho. Thịt ba chỉ chọn nạc mỡ đan xen, cắt miếng vừa ăn rồi ướp 1 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối. Nếu có hành tăm củ nén là chuẩn vị Nghệ An. Nếu không dùng hành khô rửa sạch, giữ cả vỏ hành để kho theo cách xưa. Vỏ hành vừa giúp cá lên màu óng đẹp, khi ăn cảm nhận được vị dai dai, thấm vị ngọt béo từ thịt cá. Ướp cá với 1/2 chén bát nhỏ mật mía, 4 – 5 thìa canh nước mắm cốt ngon, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay và hạt tiêu sọ, ớt ướp tối thiểu trong 1 giờ. Để có món cá kho ngon nên kho 2 – 3 lần lửa. Kho lửa 1 Lót dưới đáy nồi lớp vỏ hành khô, hành tăm hoặc lá chè xanh, rồi xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ. Đổ hết phần nước ướp cá vào. Ban đầu bật lửa vừa cho cá sôi và kho trong 5 – 6 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Sau đó, hạ lửa nhỏ liu riu. Lúc này nước mật mía, nước mắm và độ nóng lan tỏa giúp cá từ từ tiết nước ra, hòa quyện vào nhau đượm vị mặn ngọt. Sau 40 – 45 phút thì tắt bếp để nguội giúp cho ”cá hồi” và săn lại. Ở lần kho lửa 2,3 cũng tương tự, thỉnh thoảng múc nước kho rưới lên mặt để ngấm đều vị, Kho lửa liu riu cho tới khi cá săn chắc nịch, nước kho sánh lại, óng lên màu nâu đỏ như vân gỗ đẹp mắt. Vỏ hành khô cũng kết dẻo lại màu nâu đỏ hấp dẫn. Dù không dùng nước màu hay nước dừa nhưng mật mía kết hợp nước mắm cứ nhẩn nha thẩm thấm vào từng thớ thịt cá để tươm ra thứ màu cuốn hút. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, mở vung cho se lại, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn. Chú ý Nguyên bản cá kho mật xứ Nghệ thường dùng cá biển cá nục trạch, cá bạc má khi kho với mật mía thì cá lên mầu đậm, thịt chắc mặn, để ăn dần cả tháng. Mật mía, hành tăm và vỏ tắt quýt hôi nếu có sẽ tạo dư vị riêng của xứ Nghệ. Tùy theo khẩu vị điều chỉnh vị mặn ngọt phù hợp. Theo VnExpress 0 0 đánh giá Đánh giá bài viết Cá nục • Ớt hiểm • Gừng bằng 2 ngón tay • Hành lá • Mật mía • Nước mắm • Tiêu xay • Tỏi • 1 giờ 3 phần ăn Bòn Bon Cá nục kho mật mía cá nục 1 nắng hoặc cá nục tươi • thịt ba chỉ • quả chuối xanh • Hành khô, tiêu, ớt tươi, gừng, giềng • mật mía • Mắm ngon, bột canh 45 phút 2 người Đỗ Thị Thu Thảo Cá let kho mật mía Cá let hoặc thay bằng cá nục cá nướng • Cà chua, mật mía, sả • Mỳ chính, bột ớt, tiêu Thúy Nguyên Cá kèo kho mật mía cá kèo • rau răm • mật mía hoặc siro dứa • nước mắm • gia vị tiêu xay • muối • nước tương Bích Hòa Cá kho nghệ cá chim • nghệ tươi khoảng 10g bằng 1 đốt ngón tay cái • mùi tàu càng nhiều càng ngon nhé • quả ớt • dầu ăn • cơm đường nếu dùng mật mía thì thơm hơn nhé • cơm nước mắm • hạt nêm Phạm Hà My Lá đinh lăng kho cá điêu hồng cá điêu hồng nhỏ • lá đinh lăng • bột nêm cá • gia vị tiêu xay • nước màu • nước tương • nước nắm • mật mía Bích Hòa Cá Nục Hấp Kho Cà cá nục hấp • cà chua beep • tỏi • hành tím • ớt sừng • ớt hiểm • nước mắm • nước sôi • 1 giờ 4 người Bòn Bon Cá trắm kho trám Cá trắm • Thịt mỡ • tương bần • Trám đen đã bóc hột • Hành khô • Gừng, riềng • Nước nắm • thià cf bột canh • 4 tiếng Nguyễn Hồng Vân Bếp Mẹ Gạo Cá chép kho cá chép 1kg • riềng • nghệ • Nước • Ớt cay • Mía • Mật mía • Nước mắm • Bích Nguyễn Thị Cá trắm kho cá to • mỡ nước • mật mía • Ớt. Tiêu xay • cóc xanh 30 phút 3 người Đặng Thị Mai Liên Cá LÓC kho cá lóc lớn khoảng 1kg • Muối, chanh • đường mật mía hoặc mật ong • Gia vị nước mắm, nước màu dừa, tiêu, ớt tươi, dầu ăn Hoàng Thị Tố Hà Sốt Kho Đa Dụng Thịt heo, Cá đồng, Gà, Vịt,... nước mắm • nước dừa xiêm nếu dùng nước lọc thì tăng 50 gr đường và thêm 2 mcf dấm táo • đường có thể dùng 200g đường thốt nốt hoặc mật mía và 100 gr đường cát • dầu ăn • tỏi • ớt • nước màu nước hàng 10 phút Bòn Bon Cá biển kho Cá biển tuỳ thích, cá cơm, cá hường, cá nục. Trong hình là cá sòng • mật mía • nước dừa • đường thốt nốt dạng lỏng 30ph 2 người lớn và 1 em bé Nhu Quynh Cá mắn tươi kho vỏ quýt Cá mắn tươicá nục ướp muối • Vỏ quýt khô hoặc tươi hơn 1 quả quýt bóc lấy vỏ • sả • Mật mía • Bột nêm • nước mắn • ớt bột • bọt ngọt Thúy Nguyên Cá thu kho măng ớt cay cỡ 6-700gr cá thu nhỏ • thịt bắp chân giò heo, cắt miếng vuông 2x2 • măng ớt cay có đủ măng và nước ở bài Măng ớt cay • mắm ngon • thìa cafe mắm tôm Bắc • dầu ăn • mật mía • thìa cafe tiêu bột • Mai Ro Cá hồi kho sả, ớt cá hồi • sả, hành tỏi băm • nước mắm • mirin • nước màu dừa • Ớt bột, tiêu, mật mía Bích Hòa Cá đối kho mục cá đối trứng • thịt ba chỉ mỡ • mắm tôm Bắc • mắm mặn • mật mía • giềng xay • chay khô • hành khô • Mai Ro Cá ngừ bông kho cay cá ngừ 900-1000g • thịt sấn vai/ba chỉ • hành khô nguyên vỏ đập dậm • chay khô • giềng xay • ớt chưng • mắm tôm bắc • mắm nước • Mai Ro Cá chép kho nghệ cá chép cá lóc, cá trắm, cá basa... đều được tầm 2 khúc cá • ít mì chính • nước mắm • mật mía • nước lọc • nghệ bé bé • quả ớt bỏ hạt, chống đau dạ dày • dầu ăn vandai271 Hiển Thị Sàng Lọc Cá nục • Ớt hiểm • Gừng bằng 2 ngón tay • Hành lá • Mật mía • Nước mắm • Tiêu xay • Tỏi • 1 giờ 3 phần ăn Bòn Bon Cá nục kho mật mía cá nục 1 nắng hoặc cá nục tươi • thịt ba chỉ • quả chuối xanh • Hành khô, tiêu, ớt tươi, gừng, giềng • mật mía • Mắm ngon, bột canh 45 phút 2 người Đỗ Thị Thu Thảo Cá Nục Hấp Kho Cà cá nục hấp • cà chua beep • tỏi • hành tím • ớt sừng • ớt hiểm • nước mắm • nước sôi • 1 giờ 4 người Bòn Bon Cá let kho mật mía Cá let hoặc thay bằng cá nục cá nướng • Cà chua, mật mía, sả • Mỳ chính, bột ớt, tiêu Thúy Nguyên Cá biển kho Cá biển tuỳ thích, cá cơm, cá hường, cá nục. Trong hình là cá sòng • mật mía • nước dừa • đường thốt nốt dạng lỏng 30ph 2 người lớn và 1 em bé Nhu Quynh Cá mắn tươi kho vỏ quýt Cá mắn tươicá nục ướp muối • Vỏ quýt khô hoặc tươi hơn 1 quả quýt bóc lấy vỏ • sả • Mật mía • Bột nêm • nước mắn • ớt bột • bọt ngọt Thúy Nguyên Không thấy món bạn muốn? Hãy trở thành một trong những bếp đầu tiên chia sẻ món đó để giúp các bạn khác nhé! Hiển Thị Sàng Lọc

cá kho mật mía